プレミア チョコレート リファイナーとは何ですか?チョコレート リファイナーはどのように洗浄しますか?

チョコレートコンクは、チョコレートのコンチングとリファイナーのために特別に設計された機械です。コンチングとは、チョコレートを継続的に混合および加熱して風味と食感を発展させるプロセスです。チョコレートの粒子を小さくし、滑らかさを改善することです。あチョコレートリファイナーは、粗大粒子を粉砕し、成分を完全に混合するのに役立つため、このプロセスでは重要なツールです。

最初のリファイナーチョコレートは、19世紀にスイスのショコラティエ、ロドルフ・リンツによって発明されました。法螺貝が発明されるまで、チョコレートは硬くて溶けにくいものでした。リンツの革新はチョコレート業界に革命をもたらし、今日私たちが知っている滑らかでビロードのようなチョコレートの創造への道を開きました。

あチョコレートコンク通常はステンレス鋼製の大きな容器で構成されており、その中でチョコレートが加熱され、混合されます。コンテナ内には 2 つまたは 3 つの回転する花崗岩または金属製のローラーがあります。これらのローラーはチョコレート粒子を粉砕して粉砕し、そのサイズを徐々に小さくします。このプロセス中に発生する熱によりチョコレート内のカカオバターが溶け、滑らかな粘稠度が得られます。

チョコレートコンクのコンチングプロセスは、希望する結果に応じて、数時間から数日かかる場合があります。チョコレートをコンチングする時間が長ければ長いほど、より滑らかでクリーミーになります。この工程によりチョコレートの風味が最大限に発揮され、より複雑で満足感のある味わいが生まれます。

コンチングに加えて、チョコレートコンチはコンチングプロセスも実行します。コンチングでは、チョコレートを練って揮発性の酸やフレーバーを放出します。チョコレートの苦みや渋みを取り除き、滑らかさをさらに高めます。精製時間は、希望するフレーバープロファイルに応じて、数時間から数日まで変わります。

チョコレート コンチェは手動または自動システムで操作できます。小規模なチョコレート工場や職人の店では、ショコラティエがプロセス全体を注意深く監視しながら、巻き貝を手動で操作する場合があります。大規模生産では、大量のチョコレートを処理し、正確な温度制御を維持できる自動コンチェがよく使用されます。

チョコレートコンクの品質は、最終製品に大きな影響を与えます。高品質の精製機は、特定の速度と温度で動作するように設計されており、最適な精製条件を確保します。ドラムの構造に使用される材料も重要です。花崗岩ローラーは一般に高価ですが、より優れた熱分散と寿命を実現します。

リファイナーチョコレート商業的なチョコレート製造に限定されず、家庭のショコラティエでも使用できます。自分でチョコレート作りに挑戦してみたい方には、コンパクトでお手頃なモデルも用意されています。これらの小さな巻き貝は、自家製チョコレートを精製するための優れたツールであり、食感や風味をより細かく制御できるようになります。

リファイナーチョコレートの技術パラメータは次のとおりです。

技術データ：